ขายดีไม่มีเจ๊ง เพราะรู้ต้นทุนทุกจาน

สามอย่างที่ร้านส่วนใหญ่ตอบไม่ได้

ทำงานเป็นลูกโซ่เดียว

ไม่ต้องกรอกซ้ำ ตัวเลขจากขั้นก่อนหน้าไหลไปขั้นถัดไปเอง

1. 1

   เก็บราคาวัตถุดิบ

   จดครั้งเดียวใช้ทั้งร้าน ซื้อมาแพ็คละ 180 บาท ได้ 3 กิโล ระบบคิดต่อหน่วยให้เอง

2. 2

   ประกอบเป็นสูตร

   เมนูหนึ่งใช้อะไรบ้าง อย่างละเท่าไหร่ ใส่ครั้งเดียวจบ

3. 3

   ได้ต้นทุนต่อจานจริง

   วันไหนวัตถุดิบขึ้นราคา ต้นทุนของทุกเมนูที่ใช้ของชิ้นนั้นขยับตามเองทันที ไม่ต้องไล่แก้ทีละเมนู

4. 4

   ตั้งราคาที่เหลือกำไรจริง

   ทั้งราคาหน้าร้านและราคาบนแอปเดลิเวอรี บอกได้ว่าต้องตั้งเท่าไหร่ถึงจะเหลือกำไรตามที่ตั้งใจไว้

เป็นบันทึกของร้าน ไม่ใช่แค่เครื่องคิดเลข

เครื่องคิดเลขตอบได้แค่ราคาวันนี้ แต่คำถามที่แพงกว่าคือ “เมื่อไหร่ต้นทุนเริ่มขยับ” และ “เมนูไหนที่จริง ๆ แล้วเลี้ยงร้านอยู่”

อ่านก่อนตั้งราคา

คู่มือสำหรับเจ้าของร้าน อธิบายด้วยตัวเลขจริงจากสูตรชุดเดียวกับเครื่องคิดราคาของเว็บนี้

• ค่า GP คืออะไร แต่ละแอปหักเท่าไหร่ และต้องบวกราคากี่บาทถึงไม่ขาดทุน

  GP คือค่าคอมมิชชันที่แอปเดลิเวอรีหักจากยอดขาย ไม่ใช่ค่าส่ง — บทความนี้บอกเรตอ้างอิงของ GrabFood, LINE MAN, ShopeeFood, Robinhood กับดัก VAT บนค่า GP ที่ทำให้เรตจริงสูงกว่าเรตตามป้าย และวิธีคิดว่าต้องตั้งราคาบนแอปเท่าไหร่ถึงไม่ขาดทุน

• ต้นทุนอาหารคิดยังไง และควรอยู่ที่กี่เปอร์เซ็นต์ของราคาขาย

  วิธีคิดต้นทุนต่อจานจากราคาที่ซื้อวัตถุดิบมาจริง ตั้งแต่แพ็ก → ต่อหน่วย → ต่อจาน รวมส่วนที่ตัดทิ้ง บรรจุภัณฑ์ และสิ่งที่คนลืมนับ พร้อมคำตอบตรง ๆ ว่า food cost ควรกี่เปอร์เซ็นต์ และทำไมตัวเลขนั้นไม่ใช่คำตอบสุดท้าย

• ตั้งราคาขายยังไงให้เหลือกำไร — markup กับ margin ต่างกันตรงไหน

  บวกจากต้นทุนกับคิดจากราคาขายเป็นคนละเรื่อง ใส่เลขเท่ากันได้คนละราคา บทความนี้เทียบให้เห็นทีละบาท พร้อมวิธีที่ตรงกว่าคือถามว่าอยากเหลือกี่บาทต่อจาน และทำไมราคาหน้าร้านกับราคาบนแอปเดลิเวอรีต้องเป็นคนละตัว

• ของเสียกับส่วนที่ตัดทิ้ง ทำให้ต้นทุนจริงสูงกว่าที่คิดเท่าไหร่

  ผักที่เด็ดทิ้ง กระดูกที่เลาะออก หัวท้ายที่ตัดทิ้ง คือเงินที่จ่ายไปแล้วแต่ไม่ได้ใช้ บทความนี้แสดงให้เห็นว่ามันดันต้นทุนต่อจานขึ้นเท่าไหร่ วิธีชั่งวัดค่าของร้านตัวเอง และกับดักที่ทำให้หลายร้านคิดของเสียซ้ำสองรอบ

• เมนูไหนเลี้ยงร้าน — วิธีจัดกลุ่มเมนูด้วยยอดขายกับกำไรพร้อมกัน

  เมนูที่ขายดีที่สุดกับเมนูที่ทำกำไรให้ร้านมากที่สุดมักไม่ใช่จานเดียวกัน บทความนี้อธิบายการจัดกลุ่มเมนูสี่แบบด้วยสองแกนพร้อมกัน พร้อมบอกว่าแต่ละกลุ่มควรทำอะไรต่อ และกลุ่มไหนที่แก้แล้วเห็นผลไวที่สุด

• ร้านอาหารควรจดทะเบียน VAT ไหม และเมื่อไหร่ที่ไม่ใช่ทางเลือกแล้ว

  เกินรายรับตามเกณฑ์เมื่อไหร่การจดทะเบียนภาษีมูลค่าเพิ่มคือหน้าที่ ไม่ใช่ทางเลือก บทความนี้อธิบายว่าภาษีขายถูกดึงออกจากราคาป้ายไม่ใช่บวกเพิ่ม ทำไมร้านอาหารเครดิตภาษีซื้อได้น้อยกว่าธุรกิจอื่น และเงินที่เหลือจริงต่างกันแค่ไหนทั้งหน้าร้านและบนแอปเดลิเวอรี